Danas mnogo ljudi ne zna kako se prava zaprkša ustvari treba kuhati najmanje 20 minuta i koja je to prava kočina brašna i masnoće.

Iako se danas zaprške sve manje koriste ili se svode na minimum, mnoga jela su i danas dan jednostavno nezamisljiva bez njih jer doprinose da budu dosta gušća, a sastojci u njima budu bolje povezani.

Razlog za izbjegavanje zaprške jeste zbog njihove štetnosti za starije osobe, a ta štetnost može da se izbjegne sa umjerenom količinom brašna i masnoće.

Zaprška se inače pravi od iste količine mekanog ili polumekanog brašna i masnoće. Za svijetle čorbe i umake koji trebaju svijetlu zapršku, uzima se puter, margarin ili biljna mast dok se za obična jela sa rumenom zaprškom može koristiti ulje ili svinjska mast. Zaprška se u jelo obično stavlja kao zadnji dodatak: nakon nje se, eventualno dodaju samo lakši začini.